Le lenticchie rosse sono un alimento molto nutriente, indispensabile per un’alimentazione sana ed equilibrata. Sono infatti uno scrigno di proteine vegetali , fibre e minerali. Non a caso un tempo erano considerate la carne dei poveri. Grazie al processo di decorticazione queste lenticchie cuociono più rapidamente ed è possibile realizzare quindi in meno tempo ottime fantasiose ricette.

Sottolestelle è impegnata ad orientare l’agricoltura della propria azienda verso forme di sviluppo che concilino una buona produttività del terreno con un elevato rispetto delle coltivazioni, mantenendo sempre il pieno controllo della filiera. Abbandonando tecniche di sfruttamento intensivo dei terreni, in alcuni casi anche a discapito della produzione, e adottando la rotazione delle colture, la lavorazione superficiale del terreno, il ritorno a pratiche agronomiche in disuso, ossia a lavorazioni del terreno non invasive, Sottolestelle vuole migliorare la salute dei suoi terreni rendendoli automaticamente più sani. L’agricoltura biologica oltre ad offrire le basi per una sana alimentazione garantisce un ambiente più salubre rispettandone i suoi equilibri. Nella convinzione che il cibo non possa essere soltanto una necessità biologica è importante per Sottolestelle recuperare saperi e sapori dell’antica tradizione ormai soppiantati da abitudini alimentari massificate.