Ti dirò che ci avevo pensato, in linea di principio hai ragione. Anche se il concetto di artigianale è fortemente legato alla quantità prodotta, questo è confermato dalla normativa, ad esempio per la birra, che impone come requisito i volumi di produzione, piuttosto che i mezzi di produzione.
In ogni modo non penso sia fondamentale in questo contesto andare ad insistere su queste precisazioni che andrebbero a complicare ulteriormente l'articolo.
Alla fine ho valutato che, anche se non esattamente sinonimi, ci sia una forte correlazione tra "dimensione", "artigianalità" e "legame col territorio", quindi sì li ho usati come sinonimi. Magari inseriamo una precisazione a fine articolo sulla licenza di terminologia che mi sono preso?

la stessa cosa può essere detta per globale-industriale e locale-artigianale...