La margarina di soia è una margarina che si può usare in alternativa al burro di origine animale. E’ possibile preparala in casa o acquistarla nei negozi specializzati nella vendita di prodotti naturali e biologici.

"Burro" di soia fatto in casa

Adoperando le opportune precauzioni, la margarina di soia fatta in casa sarà sicuramente senza lattosio e senza glutine, quindi è consigliata prepararla per chi è intollerante o allergico.

Sul web si trovano diverse ricette, ma quella presentata qui di seguito è ideale perché la margarina non è ottenuto con l’aggiunta di molti ingredienti.

Ingredienti

• Noci di soia 1 tazza
• Acqua q.b.
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Nettare di agave* q.b.

*Facoltativo

Procedimento

1. Immergere le noci di soia in acqua, fino a ricoprirle del tutto. Dopo pochi minuti dovrebbero aver assorbito gran parte dell'acqua.
2. Aggiungere nuovamente un altro po' di acqua, fino a ricoprirle e dopo qualche minuto trasferire nel mixer. Dopo un paio di impulsi, aggiungere olio extra vergine di oliva.
3. Continuare ad aggiungere acqua lentamente, fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata.

Se desiderate un sapore un po' più dolce potete aggiungere un cucchiaio di sciroppo di agave.

La margarina di soia è un alimento ottenuto a partire da diversi oli vegetali, oltre quello di soia che è il principale ingrediente, la margarina, invece, è ottenuta non solo da oli ma anche da grassi vegetali (anche se talvolta seppur raramente è di origine animale).

Tra i due alimenti sarebbe da preferire la margarina di soia, scopriamo il perché.

Margarina di soia vs Margarina

Valori nutrizionali

La loro composizione nutrizionale è simile, hanno entrambi un alta percentuale di grassi totali, ma il contenuto minore di acidi grassi saturi (noti per incrementare il rischio cardiovascolari) e maggiore di quelli polinsaturi (che invece lo riducono) nella margarina di soia rende questo alimento da preferire alla margarina.

Benessere del fegato

La soia e i suoi derivati come la margarina di soia, sono ottimi per la salute del fegato. Questo è dovuto alla presenza al suo interno di:

• proteine che stimolano il fegato a rimuovere il colesterolo LDL dal sangue³;
• fosfolipidi tra cui la lecitina di soia, che grazie alle sue proprietà emulsionanti indirizza in modo più agevole il colesterolo verso il fegato, rimuovendolo dal circolo sanguigno⁴;
• fitosteroli: alcune molecole steroidee che legano il colesterolo a livello intestinale e ne impediscono il suo assorbimento⁵.

Per contro il consumo della "burro" vegetale, per la presenza di acidi grassi saturi e trans (che derivano dai vari processi chimici a carico degli oli che rendono la margarina solida e stabile a temperatura ambiente, ma che alterano la struttura chimica degli acidi grassi stessi), può compromettere il benessere epatico in quanto:

• aumentano i livelli di colesterolo LDL (cattivo) ⁶;
• conducono alla formazione del fegato grasso o steatosi epatica ⁷ per accumulo eccessivo dei grassi alimentari.⁸

Sono adatti in una dieta ipocalorica?

Per quanto concerne il loro consumo in una dieta dimagrante entrambi sono alimenti calorici e quindi verrebbe da pensare che il loro consumo andrebbe evitato, ma la margarina di soia rappresenta una eccezione in quanto, pur essendo un grasso e quindi andrebbe consumato con moderazione, presenta delle molecole al suo interno che possono aiutare nel dimagrimento quali:

• isoflavoni, sostanze vegetali con struttura simile agli estrogeni (ormoni femminili), che riducono i livelli di trigliceridi nel sangue e bloccano la formazione dei grassi e pertanto favoriscono il dimagrimento;
• beta conglicinina, che stimola il rilascio dell'ormone colecistochinina (CCK), determinando un effetto inibitorio sulla fame ⁹.

Controindicazioni comuni: sono cancerogeni?

È ancora oggetto di studio il ruolo che la soia ha nello sviluppo o arresto del cancro, soprattutto del tumore al seno.

Molti studi scientifici hanno dimostrato come la soia possa ridurre il rischio di cancro al seno^{10 11} e di cancro al colon ^{12 13}, altri ¹⁴ invece affermano che il consumo di soia e dei suoi derivati, potrebbe favorirne la comparsa.

E’ invece constatato che la margarina può essere altamente cancerogena se consumata regolarmente. Ciò è dovuto alla presenza di un contaminante, il 3 monocloropropandiolo, che si forma durante le operazioni di cottura, in particolare quando prodotti ricchi in grassi sono esposti al calore ¹⁵.

E’ stato identificato pertanto come cancerogeno per l'uomo ^{16 17} e la margarina è considerata la prima fonte alimentare ¹⁸.

Cosa consumare tra margarina di soia e margarina?

Possiamo concludere che sarebbe preferibile non consumare la margarina, e utilizzare invece la margarina alla soia con moderazione. Pertanto si può dedurre come tra i due alimenti sia consigliato utilizzare la margarina alla soia.