Il monococco si può definire un cereale antiaging grazie all'elevato contenuto di vitamina E e di carotenoidi, tra cui il beta carotene che è il precursore della vitamina A. Ha un ottimo contenuto proteico, ma un bassissimo contenuto di glutine e l'amido è presente in forma altamente solubile, risultando quindi più digeribile rispetto agli altri grani. Contiene sostanze rimineralizzanti, soprattutto zinco e ferro. Il gusto del monococco è molto facile, dolce ed è apprezzato da adulti e piccini, si usa come il riso e va condito a piacere, ma si abbina particolarmente bene a cipolla, zucca, scalogno ed aromatiche come rosmarino, ginepro, salvia.

Il prodotto va sciacquato in acqua corrente e poi può esser cucinato come riso o usato nelle minestre. La cottura richiede circa 30 minuti. Il prodotto può essere anche macinato per trasformarlo in farina, con un molino domestico.